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フレンチ

 投稿者：はーとらんど  投稿日：2005年 8月 9日(火)16時40分46秒 		　 通報
  ★　海老と帆立のお菓子仕立て
　　　　３色のビネグレットソース

☆材料(２人分)
　ビネグレットソ−ス：白ワインビネガー４０ｃｃ、オリーブオイル１２０ｃｃ、
　フレンチマスタード小さじ1、塩小さじ１/2、胡椒(ホワイトペッパー)少々
　帆立貝柱２ヶ、海老２尾、卵１ヶ、ピクルス少々、パセリ少々、
　生クリーム４０cc、マヨネーズ小さじ1、レモン少々、
　プティトマト２ヶ、キューリ少し、レタス少し、トマトケチャップ、しょう油
　セルフイユ(ハーブです)、ピンクペッパー、なければ省いて良い

☆作り方
１：フレンチマスタード、塩、胡椒をボールに入れる。泡立て器で
　　よくまぜながら、白ワインビネガーを少しずついれる。
２：白ワインビネガーを半分、入れたらオリーブオイルをよく混ぜながら
　　少しずつ入れる。全部入れたら、残りの白ワインビネガーを入れよく混ぜる。
３：ビネグレットソースの完成容器に入れると便利です。
４：帆立貝の硬い部分をとる。海老の背わたを竹串で抜きとる。
５：お湯を沸かし、塩とクズ野菜(玉葱、人参、　レモン、パセリの茎など)
　　を入れる。１の帆立、海老を入れ、１分茹で、火を止めて１分置く。
　　取り出して自然に冷ます。(余熱を利用して中心までゆっくり
　　火を入れることで柔らかくジューシーに仕上がる)
６：生クリームを立てて、マヨネーズを入れ、レモンを絞る。
　　塩、胡椒する。仕上げ用に少量、とっておく。
７：パセリはこまかく刻む。
８：卵は沸騰してから１１分ボイルして、氷水で冷やし、皮を剥く。粗く切る。
　　５の海老は皮を剥き、カットする。帆立もカットする。
９：６のソース、７のパセリ、８のボイルエッグ、海老、帆立、
　　ピクルスの微塵切り塩、胡椒を和える。
10：セルクル型を用意する。(目玉焼きを焼くリング)
　　高さ４センチ直径６センチなければ牛乳のパックなどをカットして作りましょう。
11：３のビネグレットソースで３色のソースを作る。
　　Ａ)トマトケチャップに少しずつ混ぜていく。
　　Ｂ)しょう油に少しずつ混ぜていく。
　　Ｃ)７のパセリと混ぜる。
12：お皿にティースプーンで３色のソースを流す。
13：レタスは千切りにし、塩、胡椒し、３のビネグレットソースで軽く和える。
14：プティトマトは薄切りにし」、11のＣのソースをかける。
　　キューリは薄切りにし、11のＢのソースをかける。
15：12のソースの上に置いたセルクルに１3のレタス入れる。その上に９を盛る。
16：15の上に14を飾り、セルクルをはずす。６でとっておいた仕上げ用のソースを載せる。
　ピンクペッパー、セルフイユを飾る。(なければ省いても良い)
　完成！！

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