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オードブル

 投稿者：はーとらんど  投稿日：2005年 8月 9日(火)16時26分25秒 		　 通報
  ★　チキンとハムのテリーヌ

　　　テリーヌ型という陶器の器に詰めて
　　　作った料理の事をテリ−ヌといいます。
　　　お肉、魚介や野菜、時にはデザートでも○○のテリーヌ
　　　という呼び方をします。調理法もすり身などを詰めてオーブンで
　　　焼きあげたり、加熱した物を冷ましてから詰めてゼリーで
　　　固めたりといろいろバリエーションがあります。
　　　今回はチキンと野菜をコンソメで煮て、冷ましてから
　　　コンソメゼリーで固める方法にしました。

☆材料(10人分位)
玉ねぎ、人参、しいたけ各30g、キャベツ３枚、
ハム100g、チキン腿肉1/2枚、あさつき少々
コンソメスープ(缶詰)400ｃｃ、板ゼラチン７g　(１枚3.5gのもの２枚)
レタス、サニーレタス、トマト、キューリ各適量
フレンチドレッシング適量(作り方は)↓
http://gionchef.s47.xrea.com/bouillon.htm
マヨネーズ大匙３、生クリーム大匙２、　　ケチャップ大匙１、生クリーム小匙1
黒粒胡椒少々、

☆作り方
１：玉ねぎ、人参、しいたけを1cm角に切る。
　　キャベツは外側の葉をはがし芯を切り取る。
２：１のキャベツをコンソメでしんなりするまで茹でる。ざるなどにあげる。
３：キャベツを取り出したコンソメで１の玉ねぎと人参、チキンを10分位煮る。キンを取り出す。
４：玉ねぎと人参の鍋にしいたけを入れ、一煮立ちしたら漉す。
　　コンソメを200ｃｃになるまで煮詰める。
５：ハムを1cm角に切り、お湯でさっと茹で、余分な脂を抜く。ざるなどにあげる。
６：２のキャベツ、３のチキン
　　４の野菜、５のハムをバットなどに移し、バットごと氷をあてて冷ます。
　　チキンは１cm角に切り塩、胡椒する。
７：４のコンソメに水でふやかしたゼラチンを入れ塩、胡椒で味を調えキッチンペーパーで漉す。
８：テリーヌ型。今回は小さい金属の型を使います。
９：テリーヌ型にサランラップをはりつけ、キャベツをまわりに敷き詰める。
10：６のチキン、ハム、野菜に小口切りにしたあさつきをまぶし、混ぜる。９の型に詰める。
11：隙間なくぎっしり詰めたら７のコンソメゼリーを流す。
12：キャベツで全体を覆う。サランラップで密閉する。冷蔵庫で冷やし固める。
13：マヨネーズに生クリームを入れ、塩、胡椒で味を調えよく混ぜる。
　　ケチャップに生クリームを入れ　よく混ぜる。
14：１２のテリーヌを型から取り出しサランラップごとカットする。
　　お皿に盛り付けてからサランラップをはずすと崩れにくいです。
15：レタス、サニーレタス、トマト、キューリ、トマトを塩、胡椒し
　　ドレッシングであわす。お皿に盛る。
16：13のマヨネーズとケチャップをお皿に流し竹串で模様をつける。
17：黒粒胡椒を粗く砕きテリーヌの上に振り掛ける。
　　完成！！

　　↓の写真は作り方　１１の写真です。
 

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