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野菜料理  投稿者：はーとらんど  投稿日：2005年 8月15日(月)20時56分45秒   ５分でできるおつまみ ★　牛蒡スティック 販の唐揚げ粉には味がしっかりついてるので、素材に下味をつけなくてもよいため、急な来客や、時間のない日には大変重宝します。今日は、キンピラの材料を唐揚げにします。手でつまんでシャキシャキっと楽しめるおつまみが5分で完成。 ■材料■ ・ごぼう　....................1本 ・人参　......................1/2本 ・唐揚げ粉　..................適量 ・揚げ油　....................適量 ■作り方■ 1. 牛蒡の皮をこそげて、15センチほどに切り、たてに6つ位に切って水にさらす。人参も牛蒡と同様に切る。 2. 牛蒡の水を軽く切り、人参を水にくぐらせて水をサッと切り、ポリ袋に入れ、唐揚げ粉を大さじで2杯ほど入れてまぶす。 （唐揚げ粉は、もったいないので、又、味が濃いので付け過ぎを防ぐために、一度に大量に入れない。） 3. 中温の油で、1分程度、からりと揚げて、高温にして取り出し、油を切る。

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オードブル  投稿者：はーとらんど  投稿日：2005年 8月12日(金)10時18分3秒   ★　スモークサーモンのコルネ、 　　　　　　　海老と茸詰め、トマトとヨーグルトソース 「コルネ」は「角笛」という意味で、円錐形で中にソースや クリームなどを詰めた料理やお菓子の名前に使います。 皆さんご存知の「チョココルネ」っていうパンがありますね・・・。 今回はスモークサーモンをコルネ型にして茸、海老を詰めました。 同じ材料、調理法でも形、盛り付けで見た目が変わり食欲が湧きますよ！ ☆材料(２人分) ◎トマトとヨグルトソース 　　ヨーグルト大さじ2、トマトピューレ大さじ2、レモン汁少々、塩、胡椒 海老４尾、椎茸、シメジ、舞茸など適量 パセリ少々、フレンチドレッシング適量(作り方はこちら↓) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://gionchef.s47.xrea.com/bouillon.htm スモークサーモン６枚、サラダ菜適量 ☆作り方   １：茸類は１cm角に切り、お湯でさっと茹で、氷水にとる。   ２：海老は殻のままお湯で茹で氷水にとる。   ３：パセリは微塵切りにする。海老は殻を剥き５mm幅に切る。茸は水気を拭き取る。   ４：３の海老、茸、に塩、胡椒しパセリ、ドレッシングであえる。   ５：ヨーグルトと、トマトピューレ、レモン汁、塩、胡椒を混ぜ、ソースを作る。   ６：スモークサーモンをコルネ状に巻く。お皿にサラダ菜を敷きその上におき４を詰める。   ７：中心にもサラダ菜を盛る。５のソースをお皿に流す。   ８：完成！！ ☆ワンポイント ・海老、茸は茹ですぎないようにしましょう。 ・スモークさーモンはきれいな円錐形を作りましょう。

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フレンチ  投稿者：はーとらんど  投稿日：2005年 8月 9日(火)16時40分46秒   ★　海老と帆立のお菓子仕立て 　　　　３色のビネグレットソース ☆材料(２人分) 　ビネグレットソ−ス：白ワインビネガー４０ｃｃ、オリーブオイル１２０ｃｃ、 　フレンチマスタード小さじ1、塩小さじ１/2、胡椒(ホワイトペッパー)少々 　帆立貝柱２ヶ、海老２尾、卵１ヶ、ピクルス少々、パセリ少々、 　生クリーム４０cc、マヨネーズ小さじ1、レモン少々、 　プティトマト２ヶ、キューリ少し、レタス少し、トマトケチャップ、しょう油 　セルフイユ(ハーブです)、ピンクペッパー、なければ省いて良い ☆作り方 １：フレンチマスタード、塩、胡椒をボールに入れる。泡立て器で 　　よくまぜながら、白ワインビネガーを少しずついれる。 ２：白ワインビネガーを半分、入れたらオリーブオイルをよく混ぜながら 　　少しずつ入れる。全部入れたら、残りの白ワインビネガーを入れよく混ぜる。 ３：ビネグレットソースの完成容器に入れると便利です。 ４：帆立貝の硬い部分をとる。海老の背わたを竹串で抜きとる。 ５：お湯を沸かし、塩とクズ野菜(玉葱、人参、　レモン、パセリの茎など) 　　を入れる。１の帆立、海老を入れ、１分茹で、火を止めて１分置く。 　　取り出して自然に冷ます。(余熱を利用して中心までゆっくり 　　火を入れることで柔らかくジューシーに仕上がる) ６：生クリームを立てて、マヨネーズを入れ、レモンを絞る。 　　塩、胡椒する。仕上げ用に少量、とっておく。 ７：パセリはこまかく刻む。 ８：卵は沸騰してから１１分ボイルして、氷水で冷やし、皮を剥く。粗く切る。 　　５の海老は皮を剥き、カットする。帆立もカットする。 ９：６のソース、７のパセリ、８のボイルエッグ、海老、帆立、 　　ピクルスの微塵切り塩、胡椒を和える。 10：セルクル型を用意する。(目玉焼きを焼くリング) 　　高さ４センチ直径６センチなければ牛乳のパックなどをカットして作りましょう。 11：３のビネグレットソースで３色のソースを作る。 　　Ａ)トマトケチャップに少しずつ混ぜていく。 　　Ｂ)しょう油に少しずつ混ぜていく。 　　Ｃ)７のパセリと混ぜる。 12：お皿にティースプーンで３色のソースを流す。 13：レタスは千切りにし、塩、胡椒し、３のビネグレットソースで軽く和える。 14：プティトマトは薄切りにし」、11のＣのソースをかける。 　　キューリは薄切りにし、11のＢのソースをかける。 15：12のソースの上に置いたセルクルに１3のレタス入れる。その上に９を盛る。 16：15の上に14を飾り、セルクルをはずす。６でとっておいた仕上げ用のソースを載せる。 　ピンクペッパー、セルフイユを飾る。(なければ省いても良い) 　完成！！ 　　　　　　　　　　　↓

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オードブル  投稿者：はーとらんど  投稿日：2005年 8月 9日(火)16時27分53秒   ★　チキンとハムのテリーヌ　完成写真

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オードブル  投稿者：はーとらんど  投稿日：2005年 8月 9日(火)16時26分25秒   ★　チキンとハムのテリーヌ 　　　テリーヌ型という陶器の器に詰めて 　　　作った料理の事をテリ−ヌといいます。 　　　お肉、魚介や野菜、時にはデザートでも○○のテリーヌ 　　　という呼び方をします。調理法もすり身などを詰めてオーブンで 　　　焼きあげたり、加熱した物を冷ましてから詰めてゼリーで 　　　固めたりといろいろバリエーションがあります。 　　　今回はチキンと野菜をコンソメで煮て、冷ましてから 　　　コンソメゼリーで固める方法にしました。 ☆材料(10人分位) 玉ねぎ、人参、しいたけ各30g、キャベツ３枚、 ハム100g、チキン腿肉1/2枚、あさつき少々 コンソメスープ(缶詰)400ｃｃ、板ゼラチン７g　(１枚3.5gのもの２枚) レタス、サニーレタス、トマト、キューリ各適量 フレンチドレッシング適量(作り方は)↓ http://gionchef.s47.xrea.com/bouillon.htm マヨネーズ大匙３、生クリーム大匙２、　　ケチャップ大匙１、生クリーム小匙1 黒粒胡椒少々、 ☆作り方 １：玉ねぎ、人参、しいたけを1cm角に切る。 　　キャベツは外側の葉をはがし芯を切り取る。 ２：１のキャベツをコンソメでしんなりするまで茹でる。ざるなどにあげる。 ３：キャベツを取り出したコンソメで１の玉ねぎと人参、チキンを10分位煮る。キンを取り出す。 ４：玉ねぎと人参の鍋にしいたけを入れ、一煮立ちしたら漉す。 　　コンソメを200ｃｃになるまで煮詰める。 ５：ハムを1cm角に切り、お湯でさっと茹で、余分な脂を抜く。ざるなどにあげる。 ６：２のキャベツ、３のチキン 　　４の野菜、５のハムをバットなどに移し、バットごと氷をあてて冷ます。 　　チキンは１cm角に切り塩、胡椒する。 ７：４のコンソメに水でふやかしたゼラチンを入れ塩、胡椒で味を調えキッチンペーパーで漉す。 ８：テリーヌ型。今回は小さい金属の型を使います。 ９：テリーヌ型にサランラップをはりつけ、キャベツをまわりに敷き詰める。 10：６のチキン、ハム、野菜に小口切りにしたあさつきをまぶし、混ぜる。９の型に詰める。 11：隙間なくぎっしり詰めたら７のコンソメゼリーを流す。 12：キャベツで全体を覆う。サランラップで密閉する。冷蔵庫で冷やし固める。 13：マヨネーズに生クリームを入れ、塩、胡椒で味を調えよく混ぜる。 　　ケチャップに生クリームを入れ　よく混ぜる。 14：１２のテリーヌを型から取り出しサランラップごとカットする。 　　お皿に盛り付けてからサランラップをはずすと崩れにくいです。 15：レタス、サニーレタス、トマト、キューリ、トマトを塩、胡椒し 　　ドレッシングであわす。お皿に盛る。 16：13のマヨネーズとケチャップをお皿に流し竹串で模様をつける。 17：黒粒胡椒を粗く砕きテリーヌの上に振り掛ける。 　　完成！！ 　　↓の写真は作り方　１１の写真です。

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フレンチ  投稿者：はーとらんど  投稿日：2005年 8月 6日(土)18時15分36秒   ★　家庭でできる　ちょっとオシャレなフレンチ 鱧と加茂なすの梅肉ソース 京都の夏の食材といえば鱧。 同じく京都の加茂なすを組み合わせ、さっぱりした 梅肉を使ったソースとオクラ、トマトを付け合せ 全体を夏らしく仕上げました。 ☆材料(４人分) 鱧１２切れ、加茂なす１個 オクラ８本、プティトマト６個 梅干し30g、レモン1/２個、オリーブオイル８０ｃｃ、 蜂蜜大さじ１、大葉少々 赤ピーマン、キューリ、セルフイユ(ハーブ)各適量 ☆作り方 １：オクラは塩で表面をこすりお湯でゆでて氷水にとる。 ２：加茂なすは２cm幅に切り、油で揚げ、塩、胡椒し冷やしておく。 ３：鱧は熱湯にくぐらせすぐに氷水にとり、水気をきっておく ４：赤ピーマンは直火で皮をしっかり焼き、氷水に取り、皮を剥く。 ５：４の水気をきり拭き取り５mm角に切る。キューリも５mm角に切る。 ６：梅干しの種を取り微塵切りにしてボールに入れる。 　　レモン汁、オリーブオイル蜂蜜を入れよく混ぜる。 　　細かく切った大葉を入れる。 ７：お皿に２の加茂なす、３の鱧、5の野菜カットしたオクラ、 　　プティトマトを盛り６のソースをかける。 　　セルフイユ(ハーブ)を飾る。 　　完成！！ ☆ワンポイント ・鱧は魚屋さんで骨切りしたものを購入するといいでしょう。 ・仕上げは材料も器もよく冷やして盛り付けしましょう。

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なす料理  投稿者：はーとらんど  投稿日：2005年 8月 6日(土)17時31分25秒   ヘルシー野菜料理「茄子のおかかピザ」 材　　料 3〜4人前 ・なす　.............................小ぶり5個 ・カッテージチーズ　.................60g ・削り節　...........................1カップ ・青じそ　...........................5枚 ・しょう油　.........................小さじ2弱 ・サラダ油　.........................大さじ1 ・ごま油　...........................大さじ1 ・酒　...............................大さじ1〜2 仕上げ用 トマト・ミョウガ 作　　り　　方 1.なすのヘタを取り、縦半分に切り、皮のほうに格子状に切り目を入れ、水にサッと浸してアク抜きし、ザルに上げ、水気をふきとる。 2.削り節にしょう油を回し入れてかき混ぜる。青ジソを細く切る。 3.フライパンを熱し、サラダ油とごま油を入れ、なすの皮のほうから焼く。 4.両面を焼いて七分どおり火を通したら、なすの切った面を上にして、削り節、カッテージチーズ、青ジソをのせ、なすの周囲に酒を回しかけて蓋をして、1〜2分間蒸し焼きする。

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イタリアンサラダ  投稿者：はーとらんど  投稿日：2005年 8月 3日(水)13時42分28秒   イタリアンカラーが美しい簡単サラダ。 ＧＩ値が低めのトマトに、血糖値上昇を抑えるチーズで、前菜にお勧めです。 ★　カプレーゼ 材料(４人前) トマト…………………中１個 モツァレラチーズ……数十g　※厚さ1〜2cmの厚切り4〜6枚 バジル…4〜6枚 オリーブオイル……大さじ1 塩……………………少々 胡椒…………………少々 作　り　方 1) トマトとチーズを厚さ1〜2cmの厚切りにします。 2) 皿にトマトを並べ、その上にチーズを乗せ、塩・胡椒して、オリーブオイルをかけ、最後にバジルの葉を乗せれば、できあがり。

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野菜料理  投稿者：はーとらんど  投稿日：2005年 8月 3日(水)13時16分6秒   繊維質と酢はダイエットの味方 ★　水菜など青菜のおひたし 材料(１人分) 水菜など青菜………………100g ポン酢………………………少々 白ゴマ………………………少々 作　り　方 1) 水菜など青菜をよく洗ってから、ビニール袋に入れます。ビニール袋の口はねじったり、畳んだりして、口を下にして電子レンジに入れて、約30秒、湯気で袋が膨らんだら、ゆであがりです。 2) 水菜やアクが少ない種類のほうれん草などなら、アク抜きは不要。アクが強い野菜の場合にはビニール袋に水を入れてからザルにあけて水を切ります。根元部分は切り取ってから、５cm長さに切り揃えてお皿へ。 3) 皿に盛った野菜の上からポン酢をかけて、上に白ゴマを散らせば、できあがりです。

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サラダ  投稿者：はーとらんど（管理人）  投稿日：2005年 8月 1日(月)15時34分30秒   ★　オクラとシーチキンの豆腐サラダ これは、随分前にお友達から教えてもらったレシピに手を加えてみました。冷奴に飽きたら作ってみてください！ 材料：( 2人分 ) 豆腐　　　　　 1/2丁。木綿か絹かはお好み。 オクラ　　　　 ４〜５本 シーチキン　　 1/2缶 大葉　　　　　 ３〜４枚 白ゴマ ゴマドレッシング　　 乳化液状のもの 作り方 １、豆腐は水切りする。オクラは、塩を加えた熱湯でさっとゆで、氷水につける。大葉は細切りしてよく洗い、水を切る。シーチキンは油をきる。 ２、オクラは薄めの輪切りにするか、斜めに薄切りする ３、器に、豆腐→オクラ→シーチキン→大葉→白ゴマの順に盛り付け、ドレッシングをかけて、いただきます！豆腐の下にレタスを敷いたり、細く切ったキュウリ加えればもう少し豪華に！ ４、

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