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魚介類レシピ

 投稿者:は~とらんど  投稿日:2006年10月10日(火)18時14分51秒
  ☆ アスパラとあさりの当座煮・2人分

<材料>
あさり貝・殻つき 200g
アスパラガス 200g
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ2


<作り方>

1. アスパラガスは、固い下部の3cm分は切り落とし、下半分の皮はピーラーでむ き、4cm長さに切る。

2. ボウルに{1}を入れ、あさり貝をのせ、酒をふる。ラップをして、600Wレンジ8分(500W10分)加熱。あさり貝の口が全部開いたらでき上がり。

3. 器にもり、好みでしょうゆを回しかける。

*. あさり貝は、砂を吐いたものを求め、殻をよく洗って水をきり、ポリ袋に入れて   冷凍しておいてもよい。
 
 

お魚料理

 投稿者:はーとらんど  投稿日:2006年 1月 6日(金)07時52分35秒
  ★ 鰈(カレイ)の唐揚げ野菜あんかけ

■ 材料(2人分)

かれい 180g
コンソメ 1/2本
人参 30g
生しいたけ 2枚
たけのこ(水煮) 40g
さやえんどう 6枚
片栗粉(衣用) 適宜
水 大さじ1杯
片栗粉 大さじ1/2杯
揚げ油 適宜
(A)
┌ コンソメ 1/2本
│ 水 1カップ
│ 砂糖 大さじ1/2杯
│ 薄口しょうゆ 小さじ2杯
└ 酒 大さじ1杯

■ 作り方

1. カレイは2つに切り、コンソメをふりかけます。
2. 人参、生しいたけ、たけのこ、さやえんどうは細切りにします。
3. 1.のカレイに片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油でカラッと揚げ、器に盛ります。
4. 鍋に(A)を煮立て、2.の野菜を入れてひと煮立ちさせて、水溶き片栗粉でとろみをつけて3.のカレイにかけます。
 

お正月料理

 投稿者:はーとらんど  投稿日:2005年12月26日(月)13時53分43秒
  ★ 柿と鰯(イワシ)の洋風なます

おせち料理に欠かせないなますを、今年は洋風でいただいて

■ 材料 2人分
柿 1/3コ
大根 60g
きゅうり 1/3本
イワシ 3尾
酢 大さじ1杯
(A)
┌ コンソメ 1本
│ バージンオリーブオイル 大さじ1杯
│ 砂糖 大さじ1杯
│ 白ワインビネガ― 大さじ1杯
└ 赤唐辛子 1本

■ 作り方
1. いわしは頭と内臓を除いて3枚におろし、バットに並べて塩をふって10分おいて洗い、さらに酢に10分間漬け込んでからキッチンペーパーで水分をふきとり、そぎ切りにします。
2. 柿は皮をむき、種を除いていちょう切りにします。大根ときゅうりは6cm長さの薄い短冊切りにし、塩もみしてサッと水で洗い、水気を切ります。
3. ボールに(A)を混ぜ合わせ、1.のいわしと2.の具材を入れて和え、器に盛ります。
 

お正月料理

 投稿者:はーとらんど  投稿日:2005年12月26日(月)13時45分41秒
  ★  鯛(たい)のけんちん蒸し

豆腐や野菜を合わせて見た目も豪華なお正月料理に

■ 材料 4人分
鯛(中) 1尾
しょうゆ 小さじ1杯
片栗粉 少々
(A)
┌ 木綿豆腐(水気を切る) 1/2丁
│ ぎんなん(半分に切る) 8粒
│ 人参(細切り) 10g
│ コンソメ 1/2本
└ 片栗粉 小さじ2杯
酒 大さじ1杯
生姜(薄切り) 1片
(B)
┌ 中華湯菜ふかひれ風味のスープ 1袋
└ 水 1&1/2カップ

■ 作り方
1. 鯛は背開きにし、内臓と中骨を取り、しょうゆをふっておきます。
2. 1.の内側に片栗粉をふり(A)をつめて器にのせ、酒をふり、生姜をのせて蒸し、汁気を切ります。(3. (B)を合わせて混ぜながら煮立て弱火にして10分煮、2.の上にかけます。
 

魚介類料理

 投稿者:はーとらんど  投稿日:2005年12月23日(金)04時43分12秒
  ★ 簡単ブイヤベース

洋風のお鍋もいかがですか? 本来、ブイヤベースにはあまり野菜を入れないようですが、何でも入れてしまうのがこのレシピのポイントです。ムール貝やイセエビなどの豪華な食材がなくても、家にあるものでブイヤベース風のテイストを手軽に楽しんで下さい。

■材料・4人分
タラ ―― 4切
エビ ―― 8尾
イカ ―― 1ぱい
タコの足 ―― 1本
じゃがいも・にんじん・玉ねぎ ― 各1個
白ワイン ―― 1/2カップ
水 ―― 5~6カップ
サフラン ―― 0.5g
ローリエ ―― 2枚
オリーブオイル ―― 大さじ1
塩・こしょう ―― 少々

■作り方
1、サフランは細かく切って水に浸けおき、エビは下処理をし、イカは輪切り、タコは乱切りにする。
2、じゃがいも、にんじんは皮を剥き一口大に、タマネギは皮を剥き4等分に切る。
3、鍋にオリーブオイルを入れ、野菜を炒める。
4、水、白ワイン、ローリエ、サフランを浸けた液、その他の具を鍋に加え火にかける。
5、沸騰したらあくを取り、塩・こしょうで味を調え、中火で30分くらい煮込む。
 

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